Congelarea pâinii ar trebui să o facă mai sănătoasă, printre altele, cel puțin prin scăderea nivelului de zahăr. Asta spun unii producători de pe TikTok. Cu toate acestea, se știe că ceea ce apare pe rețelele de socializare este adesea departe de adevăr. Cum se întâmplă acest lucru? Dieteticianul risipește îndoielile.

Site-ul The Conversation a atras atenția asupra popularității TikTokes, care arată că înghețarea pâinii are un efect pozitiv asupra sănătății. El a amintit unul în care un medic comentează cuvintele unui alt medic care laudă înghețarea pâinii. Femeia se referă la cercetări care confirmă că acest mod de a manipula pâinea are de fapt un efect bun asupra organismului nostru. Ea confirmă, de asemenea, că merită să o facă și explică mecanismul din spatele ei.

Cu toate acestea, videoclipul durează doar un minut și jumătate. Problema congelării pâinii a fost comentată pe larg pentru The Conversation de către dieteticianul Duane Mellor de la Aston Medical School, situat în Birmingham, Marea Britanie.

@dr_idz PÂINEA ÎNGHEȚATĂ scade glicemia!!! 😱❄️🍞 #weightloss #fatloss #nutrition #fitness ♬ sunet original – Dr Idz (MBBS, MRes, MRes, Dip IBLM)

    Expertul recunoaște că aceste afirmații se bazează, de fapt, pe dovezi științifice solide, deși este un pic confuz și beneficiile reale pentru sănătate nu sunt atât de mari pe cât pretind creatorii pe rețelele de socializare. Începe prin a explica ce se întâmplă în pâine atunci când aceasta trece prin gătire.

    Congelarea pâinii scade glicemia? Dieteticianul explică

    Căldura din cuptor combinată cu apa din aluat face ca amidonul conținut în făină să se întindă (umflă) și să se gelatinizeze. Odată gelatinizat, un astfel de amidon este mai ușor de digerat, ceea ce face ca zaharurile conținute în el să fie mai ușor de absorbit de organismul nostru. Același lucru se întâmplă cu multe alte produse pe bază de amidon care sunt prelucrate, de ex.

    Duane Mellor explică în continuare că există dovezi că o astfel de glucoză poate crește nivelul de insulină postprandial. Deși este importantă pentru organismul nostru, prea multă insulină poate fi dăunătoare: poate provoca foamea și poate afecta creșterea în greutate.

    Cu toate acestea, atunci când alimentele cu amidon gelatinizat se răcesc, acesta se micșorează și se transformă în amidon rezistent. Enzimele din tractul digestiv uman trebuie să lucreze mai mult pentru a-l digera, astfel încât este, de asemenea, mai greu pentru organism să absoarbă zahărul. Apoi, o creștere bruscă a glicemiei după ce mănâncă este mai puțin frecventă. Temperatura afectează modul în care amidonul devine rezistent. Procesul de contracție este mult mai rapid în congelator decât în frigider.

    După cum notează expertul, depozitarea pâinii în congelator mai are un avantaj. Acesta reține apa, care pâinea este mai proaspătă și mai moale decât dacă ar fi fost depozitată în frigider.

    Congelarea pâinii. Merită să o faceți?

    Duane Mellor a menționat cercetarea, deși a fost făcută pe un grup mic de persoane, doar 10. Cercetarea a comparat pâinea făcută în casă și pâinea cumpărată din magazin. A arătat că prima, după congelare și decongelare, a scăzut nivelul de zahăr din sânge cu 31% după ce a fost consumată. Doar pâinea proaspătă prăjită a redus-o, de asemenea, cu 25%.. Atunci când pâinea de casă a fost congelată, decongelată și apoi prăjită, nivelul de zahăr a fost redus cu 39%.

    A fost mai rău în cazul pâinii cumpărate de la magazin. Congelarea și decongelarea nu a provocat o scădere a glicemiei. Expertul recunoaște că nu este în întregime clar de ce se întâmplă acest lucru. Ar putea fi rezultatul folosirii unor ingrediente diferite pentru a coace o astfel de pâine și a unor tehnici diferite.

    Cu toate acestea, dieteticianul subliniază să nu ne concentrăm pe rezultatele pozitive în ceea ce privește pâinea de casă. Deși consumul unei astfel de pâini poate într-adevăr să îmbunătățească nivelul de zahăr din sânge, efectul este de scurtă durată și probabil limitat la o singură masă. Cu toate acestea, beneficiile pe termen lung sunt probabil mici.

    Acest lucru nu înseamnă că nu merită să consumi produse cu rezistentem amidonata (care se găsește, de asemenea, în unele tipuri de orez, cartofi, paste făinoase, de exemplu). Ajută la menținerea unui echilibru în flora bacteriană intestinală, ceea ce ajută la menținerea unui metabolism sănătos. Amidonul rezistent crește, de asemenea, sensibilitatea la insulină, ceea ce ajută organismul să utilizeze zahărul mai eficient. Unele studii arată, de asemenea, că un astfel de amidon scade colesterolul.

    Prin urmare, specialistul recomandă înghețarea pâinii. Deși beneficiile pe termen lung pot fi mici, acest mod de a depozita pâinea poate fi totuși sănătos pentru noi, în plus va reduce risipa de alimente.

    Articole conexe:

    Ce în loc de cafea să te trezești? Uită de espresso. O ceașcă vă va da un impuls pentru ziua de azi

    A fost un adevărat succes în 2000, iar acum a revenit. Copiilor le place, iar medicii trag un semnal de alarmă