Potrivit pentru prânzuri și sandvișuri deopotrivă: folosiți rețeta populară cubaneză pentru a obține un file extra suculent fără nici o complicație

Este săracă în grăsimi, ieftină, se combină bine cu o gamă largă de ingrediente și este ușor de preparat. De asemenea, este ușor de gătit pentru mai multe zile dintr-o singură dată, așa că nu va trebui să petreceți mult timp în bucătărie pentru a vă bucura de carnea gustoasă și fragedă.

„Obiceiurile lituanienilor de a mânca carne se schimbă într-adevăr treptat. Sezonalitatea are o mare legătură cu acest lucru – de exemplu, iarna se cumpără mai multă carne tocată, în timp ce vara, în coșurile de cumpărături se găsesc mai degrabă părți de carne potrivite pentru marinarea și pentru sezonul de grătar.

Accentul pus pe un stil de viață sănătos aduce, de asemenea, vânturi noi în bucătărie, fiind gătite mai multe păsări de curte, pește și fructe de mare. Cu toate acestea, carnea de porc este cea mai populară alegere în secțiunea de carne proaspătă și este liderul clar pe tot parcursul anului”, spune G. Kitovė.

Ea spune că, probabil, carnea de porc este atât de populară pentru că este rapidă, economică și ușor de preparat, și este foarte ușor de adaptat la diferite gusturi. Ea dezvăluie că cele mai populare tipuri de carne de porc sunt ceafa, pulpa, umărul, șunca, coastele și gâtul.

Sfaturi pentru iubitorii de mușchi file: nu uitați că poate fi și congelat

Uneori încă mai auziți oameni spunând că fileul de porc este destul de dificil de preparat. Slăbiciunea sa poate duce la o mâncare mai uscată.

Dar Gintaras Bačkovas, tehnolog de carne la Iki, spune că tot ce trebuie să faceți este să vă amintiți câteva sfaturi și veți obține de fiecare dată un file de porc perfect, pe care îl veți avea mereu la îndemână.

Alegeți carne de calitate. Evaluați-o la exterior și priviți-o mai atent – pulpa trebuie să fie ușor roz, nu decolorată, cu un strat exterior mic de grăsime și cu un efect de „marmorare” în mijloc.

Acesta este creat de țesuturile subțiri de grăsime, care vor da mai multă savoare cărnii. Carnea trebuie să fie suficient de fermă atunci când este presată.

Nu gătiți niciodată fileul care tocmai a fost scos din frigider. „Țesutul muscular va fi apoi supus unui șoc termic excesiv. Ce înseamnă acest lucru?

Sucurile vor fi eliberate prea repede, făcând carnea mai uscată, mai tare și chiar cauciucată. Prin urmare, este o idee bună să așteptați până când bucățile sunt la temperatura camerei înainte de a le găti”, recomandă tehnologul în domeniul cărnii.

Congeleaz-o corespunzător pentru a o păstra suculentă. Carnea proaspătă nu are un termen de valabilitate lung, dar dacă o cumpărați la un preț bun, îl puteți prelungi prin simpla congelare.

Potrivit domnului Bachkov, cel mai bine este să puneți la congelator un mușchi întreg, netăiat. Dacă îl cumpărați ambalat în vid, puneți-l în ambalajul original.

În caz contrar, clătiți carnea sub jet de apă, uscați-o cu hârtie de bucătărie și puneți-o într-o pungă de congelator. Stoarceți cât mai mult aer posibil și puneți-o în congelator cu sigiliul bine închis.

Dezghețați corect. Cel mai bine este să lăsați fileul, ca și alte bucăți de carne și pește, să se decongeleze încet, fără a se confrunta cu o diferență semnificativă de temperatură. Scoateți carnea din pungă și puneți-o într-un bol suficient de mare.

Puneți-l în frigider și lăsați-l peste noapte – carnea nu-și va pierde umiditatea pe măsură ce se dezgheață încet. Din motive de igienă, tehnologul de carne recomandă să acoperiți bolul cu folie alimentară.

Marinați. Înainte de marinare, este o idee bună să clătiți carnea și să uscați excesul de apă cu un prosop de hârtie. Marinada și condimentele nu trebuie neglijate, deoarece acestea vor asigura o carne cât mai aromată și care să se topească în gură.

Și cu cât marinați mai mult timp, cu atât mai multă aromă va căpăta carnea.

Rețetă originală cubaneză pentru un fel de mâncare care miroase a primăvară

Partea din spate a spinării este, de asemenea, o mare preferată a clienților, deoarece poate fi folosită cu ușurință pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. „Gailė Urbonavičiūtė, tehnolog culinară la Iki, explică faptul că carnea proaspătă poate fi transformată rapid într-un prânz sau o cină delicioasă: un mușchi întreg poate fi gătit la cuptor sau pe grătar, fiert, copt în cotlete, transformat în gulaș din bucăți sau, atunci când este tăiat în fâșii, în mâncăruri de inspirație asiatică în tigaie.

„Este atât de convenabil ca fileul să aibă un gust delicios atât cald, cât și rece. Când este rece, poate fi folosit în salate – de exemplu, amestecat cu legume proaspete sau tăiței de orez.

Feliile de fileu, fie că sunt prăjite sau fierte, vor fi, de asemenea, un acompaniament excelent pentru sandvișuri. Cu carne de porc se prepară celebrele sandvișuri cubaneze, cunoscute ca fiind alegerea gurmanzilor”, spune Urbonavičiūtė.

Ea împărtășește o marinată inspirată de mojo care va face fileul extrem de aromat și colorat, folosind cele mai simple ingrediente, cum ar fi portocalele și verdețurile, pentru a crea o capodoperă.

Și o puteți găti oriunde doriți – este delicioasă la cuptor sau pe grătar.

Porțiuni: 8

Timp de gătire: ~2 ore.

Veți avea nevoie de: 1 kg de pulpă de porc dezosată, ¾ cană de ulei de măsline, 1 lingură de coajă de portocală proaspătă rasă, ¾ cană de suc proaspăt de portocale, ¼ cană de suc de lămâie, 1 cană de coriandru tocat mărunt, ¼ cană de frunze de mentă tocate fin, 8 căței de usturoi, 2 lingurițe de oregano uscat, 2 lingurițe de chimen măcinat, 1 lingură de zahăr brun, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper proaspăt măcinat.

Produs de:

1. Spălați spatele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați bucățile mari de grăsime, dacă există. Acestea se vor aprinde destul de repede și se pot arde la grătar.
2. Se amestecă bine uleiul de măsline, coaja și sucul de portocale, sucul de lămâie, coriandrul, menta, usturoiul stors, oregano, chimenul și zahărul brun. Așezați costița într-o pungă sau un recipient mare care se poate închide ermetic și turnați marinada. Asigurați-vă că marinada acoperă toată carnea și lăsați la marinat în frigider timp de cel puțin o oră sau peste noapte.
3. Când sunteți gata să gătiți, scoateți carnea de porc și păstrați marinada. Scurgeți friptura și asezonați-o cu sare și piper.
4. Dacă gătiți la grătar: preîncălziți la o temperatură ridicată (230-260°) și gătiți fileul pe toate părțile timp de 7 minute, până se rumenește bine. Apoi reduceți focul la mediu (180°), acoperiți și gătiți (de preferință la foc indirect) timp de aproximativ o oră sau până când temperatura internă a cărnii de porc ajunge la 65°.
5. Dacă se gătește la cuptor: preîncălziți cuptorul la 220° și așezați fileul pe un grătar deasupra unei tăvi de copt. Se prăjește timp de aproximativ 30 de minute pentru a se rumeni ușor. Apoi reduceți focul la 190° și coaceți încă 30 de minute sau până când termometrul pentru carne indică 65°.
6. Se lasă carnea să se odihnească timp de 10-20 de minute înainte de a o tăia.
7. În timp ce carnea se gătește, turnați marinada într-o cratiță mică, adăugați o linguriță de ulei de măsline și gătiți timp de 10 minute. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
8. Feliați carnea de porc și serviți-o cu o lingură din marinada preparată deasupra.