Bulionul stricat poate fi totuși salvat. Bucătarul a sfătuit lucrul pe care trebuie să-l adăugați la el
Ciorba cinstită își are locul în bucătăria noastră, fără îndoială. Și nu doar ca o supă puternică și nutritivă, ci și ca parte integrantă a diferitelor sosuri, risotto-uri sau amestecuri de carne. Fără exagerare, se poate spune că este fundamentul bucătăriei. O putem înlocui cu bulion, dar bulionul făcut în casă este mult mai delicios.
Timpul este esențial
Din fericire, nu este o știință a rachetelor să o pregătești, este nevoie doar de suficient timp. Și de oase, de asemenea. Un bulion făcut doar cu carne va fi fad. Toate ingredientele trebuie puse în apă rece pentru a elibera aromele și sucurile dorite pe măsură ce sunt încălzite treptat. Apa fierbinte le-ar „bloca” în carne.
Alegerea ideală pentru a face bulion de vită sunt coastele, coada și oasele de curcan. Pentru pui, ajungeți la schelete, dar și aripioarele sau bețele de tobă sunt bune. În cazul păsărilor de curte, aveți grijă la numărul de pielițe. Dacă sunt prea multe, bulionul va fi inutil de uleios.
Legumele rădăcinoase adaugă o altă dimensiune gustativă bulionului, dar economisiți morcovii pentru ca supa să nu fie prea dulce. Adăugați usturoi și ceapă, care pot fi cu tot cu coajă pentru culoare sau decojite și tăiate în felii pentru a adăuga mușcătură. Nu uitați piperul, sarea, condimentul, foaia de dafin și poate un cartof.
Bulionul trebuie să fie tras, ceea ce înseamnă că trebuie să fierbi carnea de vită la foc mic timp de cel puțin 10 ore. Cea de pui va dura 5 ore. Puteți folosi o oală sub presiune, bineînțeles. Aceasta va reduce timpul necesar la mai mult de jumătate, dar supa nu va fi la fel de groasă la final. Cu toate acestea, puteți să umpleți cu ușurință oala cu apă și să o lăsați să bolborosească sub capac peste noapte la o temperatură de 80-90 °C. Nu trebuie să vă faceți griji că apa va fierbe în acest timp. Dimineața, bulionul va fi aproape gata și nu trebuie decât să îl strecurați.
S-a întâmplat ceva? Nu contează
Bineînțeles, uneori lucrurile merg prost. Supa poate fi tulbure, prea sărată sau prea uleioasă. Dar oricare dintre aceste situații poate fi remediată. Turbiditatea este mai degrabă o problemă vizuală care nu va afecta gustul. Puteți scăpa de ea dacă spargeți 1-2 ouă, separați albușurile, le bateți și le turnați în bulionul care bolborosește. Odată ce albușurile s-au închegat, vor lega toate impuritățile și nu trebuie decât să-l strecurați din nou.
Un cartof crud salvează supa prea sărată, pe care o lăsați să se gătească în ea. Acesta ar trebui să atragă în el o parte din sare. Iar dacă bulionul tău este prea gras, lasă-l să se solidifice în frigider. Grăsimea va precipita la suprafață și poți să iei substanța solidă și să o arunci. Dar dacă nu ai atâta timp la dispoziție, aruncați o felie de pâine în supă pentru câteva secunde. Într-adevăr doar pentru câteva clipe, ca să nu se înmoaie, dar să aibă timp să absoarbă excesul de grăsime.
Fotografie: Shutterstock
