Ärlig buljong hör utan tvekan hemma i vårt kök. Och inte bara som en stark, näringsrik soppa, utan också som en integrerad del av olika såser, risottos eller köttblandningar. Det är ingen överdrift att säga att det är en stapelvara i köket. Vi kan ersätta den med buljong, men hemlagad buljong är mycket godare.
Tidens huvudroll
Lyckligtvis är det inte raketvetenskap att förbereda det, det tar bara tid. Och även ben. En buljong gjord med bara kött kommer att vara intetsägande i smak. Alla ingredienser måste läggas i kallt vatten för att frigöra de önskade smakerna och juicerna när de gradvis värms upp. Varmt vatten skulle „försegla” dem i köttet.
Revben, svans och kalkonben är perfekta val för att göra buljong av nötkött. När det gäller kyckling ska du välja benen, men vingar eller lår är också lämpliga. För fjäderfä, se upp för mängden skinn. Om det finns för mycket blir buljongen onödigt fet.
Rotfrukter ger ytterligare en smakdimension till buljongen, men med morötter ska du vara försiktig så att soppan inte blir för söt. Tillsätt vitlök och lök, som kan skalas för färgens skull eller skalas och hackas för att få en finare smak. Glöm inte peppar, salt, kryddpeppar, lagerblad och kanske en potatis.
Buljongen måste infunderas, vilket innebär att du ska laga nötköttet i minst 10 timmar över en låg låga. Kyckling kommer att ta 5 timmar. Naturligtvis kan du också använda en tryckkokare. Detta kommer att minska den tid som behövs med mer än hälften, men soppan kommer inte att bli lika tjock. Du kan dock fylla grytan med vatten och låta det bubbla över natten i 80-90 °C under lock. Du behöver inte oroa dig för att vattnet ska koka bort under den här tiden. På morgonen är buljongen nästan klar och du kan bara sila den.
Är det något fel? Glöm det
Naturligtvis går saker och ting fel ibland. Din soppa kan vara grumlig, översaltad eller för fet. Alla dessa situationer kan dock åtgärdas. Grumlighet är mer av ett visuellt problem som inte påverkar smaken. För att bli av med det, knäck 1-2 ägg, separera vitorna, vispa dem och häll dem i den bubblande buljongen. När äggvitorna koagulerar binder de alla orenheter och du behöver bara sila den igen.
Den översaltade soppan räddas av den råa potatisen som du låter koka i den. Det bör dra in lite av saltet. Och om buljongen är för fet, låt den stå i kylskåpet för att härda. Fettet kommer att fällas ut på ytan och du kan helt enkelt skopa ut de fasta partiklarna och kasta bort dem. Men om du inte har så mycket tid kan du slänga ner en brödskiva i soppan i några sekunder. Verkligen bara ett ögonblick, så att det inte blir blött, men så att det har tid att suga upp det överflödiga fettet.
