„Prima evaluare foarte importantă este chiar faptul că Michelin consideră Lituania ca fiind o piață matură și gata de evaluare. Acest lucru este departe de a fi un dat și arată creșterea impresionantă a bucătarilor noștri, a restaurantelor, a atitudinii față de ingredientele locale și a culturii alimentare în general”, spune bucătarul Amandus.
Potrivit lui Praspaliauskas, criteriul Michelin cel mai cunoscut în societate sunt stelele, dar nu doar stelele contează.
„Prima mare realizare pentru Lituania este faptul că atenția comunității internaționale de iubitori de mâncare bună va fi atrasă de o duzină, dacă nu chiar de câteva duzini de restaurante din țara noastră, care vor fi prezentate în Ghidul Michelin.
Acest ghid nu înseamnă că restaurantele incluse în el merită o stea Michelin, dar ele sunt recomandate de inspectorii organizației ca fiind locuri care merită vizitate pentru mâncare de calitate. Este o modalitate sigură de a atrage atenția turiștilor”, spune bucătarul.
Bib Gourmand – un rating foarte așteptat
Potrivit lui Praspaliauskas, un alt rating Michelin mai puțin cunoscut publicului larg, dar foarte apreciat și anticipat în comunitatea restaurantelor din întreaga lume, este Bib Gourmand.
„Pe scurt, înseamnă că raportul calitate/preț în acest restaurant este excepțional de bun. Așadar, locul nu trebuie să fie luxos, dar oferă mâncare și servicii de foarte bună calitate la un preț accesibil.
Pentru restaurante, un astfel de rating este, din motive foarte ușor de înțeles, foarte popular printre localnici și turiști și, prin urmare, este foarte binevenit”, spune bucătarul Amandus.
„Potrivit experților de la Travel Lithuania, ratingul Bib Gourmand a fost introdus în 1931.
„Se estimează că, în medie, în orașele europene, o persoană poate lua masa în restaurantele Bib Gourmand cu 36 de euro”, spune Dovilė Seliukė, șefa departamentului de marketing și comunicare în turism la Keliauk Lietuvoje.
Sistemul de clasificare cu trei stele
Celebrul sistem de stele Michelin se bazează pe o clasificare de una, două și trei stele.
„După cum știți, istoria acum cunoscută și recunoscută la nivel mondial a clasificării restaurantelor Michelin a început acum mai bine de 100 de ani cu producătorii de anvelope din Franța, care au creat hărți pentru ca șoferii să găsească nu numai anvelope, ci și benzinării, snack baruri și restaurante.
Inițial, stelele au fost folosite pentru a evalua calitatea restaurantelor, ceea ce însemna că un restaurant de o stea merita o oprire pe drum, un restaurant de două stele era o modalitate bună de a ieși din itinerariul tău, iar un restaurant de trei stele merita o excursie de sine stătătoare”, spune unul dintre cei mai buni bucătari din Lituania.
Astăzi, însă, spune Praspaliauskas, aceste evaluări sunt mult diferite, mai complexe și includ o gamă largă de criterii.
Se estimează că, în prezent, în lume există aproape 3 000 de restaurante cu o stea Michelin, aproximativ 500 cu două stele și doar 150 cu trei stele Michelin.
„În Estonia, de exemplu, două restaurante au o stea Michelin. În Letonia, una. În total, 26 de restaurante au fost incluse în primul Ghid Michelin Letonia după primul an, în timp ce în Estonia, în primul an, au fost incluse 31 de restaurante.
Sondajele privind turismul receptor efectuate în numele nostru arată că 90% dintre turiștii străini vizitează restaurantele locale atunci când vin în Lituania, iar 87% dintre cei care vizitează Lituania apreciază experiența lor gastronomică în Lituania ca fiind bună sau foarte bună. Prin urmare, rezultatele sunt ridicate, ceea ce sugerează că experții Michelin se așteaptă la evaluări bune.
Tdar, de asemenea, deschide o cale de îmbunătățire. De exemplu, 180° by Matthias Diether din Estonia a primit o stea în primul an de la vizita inspectorilor și o a doua stea în al doilea an. Lituania deschide, de asemenea, calea progresului gastronomic și oportunitatea de a crește standardele an de an”, spune reprezentantul Keliauk Lietuvoje.
Steaua verde – simbol al sustenabilității
„Keliauk Lietuvoje” vă reamintește că există un alt criteriu important în ratingul Michelin – Steaua Verde.
„O Steaua Verde poate fi acordată oricărei unități listate în Ghidul Michelin, indiferent dacă este cotată pentru mâncare (Bib Gourmand sau Steaua Michelin). Eticheta ia în considerare inițiative sustenabile specifice și evidențiază restaurantele de top din domeniu, cu un angajament puternic față de bucătăria ecologică. Inițiativele de sustenabilitate pot varia de la aprovizionarea cu ingrediente și respectarea sezonalității până la reducerea deșeurilor și creșterea gradului de conștientizare a clienților”, spune Seliukė.
D. Praspaliauskas susține că această evaluare este, de asemenea, importantă pentru a încuraja utilizarea mai multor produse locale.
„În Lituania, cultivăm și producem produse de o calitate incredibil de ridicată, de care nu numai că ne putem bucura noi înșine, dar putem impresiona și vizitatorii din întreaga lume. Produsele locale pot deveni mândria și unicitatea noastră, contribuind în același timp la obiectivele noastre de a fi mai prietenoși cu mediul”, spune bucătarul Amandus.
