Este mai ieftin și mai ușor să-ți prepari singur pulled pork: 5 reguli pentru o masă perfectă

De îndată ce o vei mirosi, nasul îți va fi gâdilat de salivă, pentru că cei care au gustat-o măcar o dată știu că pulled pork-ul fraged, suculent și care se topește în gură este incredibil de gustos într-o varietate de feluri de mâncare.

Secretul gustului unic este gătitul lent, care oferă cărnii suficient timp pentru a-și dezvolta întreaga sa aromă și pe cea a condimentelor. Nu e de mirare că astfel de carne de porc este considerată acum una dintre cele mai bune mâncăruri la grătar și este foarte apreciată de maeștrii grătarelor din întreaga lume.

1. Alegeți carnea potrivită

Una dintre cele mai importante decizii atunci când se prepară pulled pork este alegerea tăieturii potrivite de carne, deoarece calitatea și textura cărnii este foarte importantă pentru rezultatul final.

„Cea mai frecvent recomandată alegere este un gât sau un umăr de porc (de preferință cu os). Aceasta este bogată în țesut conjunctiv și grăsime, care se topește în timpul gătitului lent, făcând carnea foarte suculentă și fragedă. Căutați o marmorare plăcută, care să nu fie prea grasă.

Asigurați-vă că carnea este cât se poate de proaspătă, așa că alegeți carnea care este tăiată în magazin la cele mai înalte standarde”, recomandă Gintaras Bačkovas, tehnolog de carne la Iki.

Cât de multă carne să cumpărați depinde de numărul de persoane. Un kilogram de carne crudă este, de obicei, suficient pentru trei persoane. Cu toate acestea, puteți mânca carne de porc trasă timp de aproximativ 3 zile dacă o păstrați la frigider în mod corespunzător. Astfel, resturile pot fi transformate într-o varietate de mese, de la gustări până la brunch-uri pentru muncă.

2. Pregătiți-o în mod corespunzător

În mod ideal, carnea proaspătă ar trebui să fie pregătită cu cel puțin o zi înainte de a plănui să o frigeți. Partea principală a pregătirii este marinarea cărnii. Acest lucru se face prin frecarea acesteia cu un amestec special de condimente și, dacă se dorește, condimente.

„Mai întâi curățați și uscați bine carnea înainte de a o condimenta cu condimente. Dacă doriți, o puteți unge în prealabil cu muștar. Este important ca mirodeniile să fie distribuite uniform pe toate părțile cărnii, așa că cel mai bine este să frecați carnea cu generozitate cu mâinile, mai degrabă decât să o presărați”, recomandă G. Bačkovas.

Clasic perfectAmestecul de frecare a cărnii de porc este format din paprika măcinată, zahăr, sare, piper, praf de usturoi și praf de ceapă. Pentru o mâncare cât mai gustoasă, este important să se păstreze un echilibru între componentele dulci, sărate și picante.

Se pot adăuga și alte condimente, cum ar fi pudra de muștar, piper cayenne, chimen sau chiar cafea, în funcție de gustul personal. După strecurare, se recomandă să puneți carnea la frigider, învelită în folie alimentară sau într-un recipient etanș, timp de cel puțin 12 ore, dar preferabil 24 de ore.

3. Prăjire lentă și îndelungată

În ziua grătarului, carnea trebuie scoasă din frigider cu aproximativ o oră înainte de grătar, pentru a o aduce la temperatura camerei. Astfel, carnea se va găti mai uniform.

„Prepararea cărnii de porc la grătar necesită răbdare și precizie. Spre deosebire de alte feluri de mâncare la grătar, unde accentul se pune pe temperaturi ridicate și pe o gătire rapidă, în acest caz, carnea de porc este gătită pentru o perioadă mai lungă de timp la 107-110 °C.

Temperaturile scăzute și orele lungi de gătire fac carnea incredibil de fragedă și ușor de sfâșiat, în timp ce condimentele pătrund adânc în carne și îi conferă o aromă unică”, spune Gailė Urbonavičiūtė, tehnolog culinar la Iki.

Gătiți carnea la foc indirect până când temperatura internă ajunge la 88-90 °C. Urbonavičiūtė subliniază că este important să mențineți temperatura grătarului la o temperatură constantă pe tot parcursul procesului de gătire și să îl stropiți la fiecare câteva ore cu un lichid, cum ar fi suc de mere, bere sau bulion de vită. Acest lucru va menține carnea umedă și va încuraja formarea unei cruste apetisante.

4. Lăsați să se odihnească înainte de a tăia

După ce carnea de porc este gătită, partea cea mai interesantă este despicarea cărnii. Cu toate acestea, este foarte important să lăsați carnea să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute și, în mod ideal, timp de o oră, înainte de a începe. În această perioadă de repaus, fibrele musculare se relaxează și sucurile se distribuie uniform în carne. Astfel, carnea devine și mai suculentă și mai fragedă.

„Carnea este apoi sfâșiată cu două furculițe sau cu instrumente speciale de sfâșiat până când este complet descompusă în bucăți și fibre mici. Această metodă necesită ceva răbdare și forță, dar rezultatul este o carne delicios de fragedă și suculentă, care se topește în gură”, spune tehnologul culinar Iki.

5. Planificați-vă aditivii preferați

Pulled pork este un fel de mâncare versatil care poate fi servit în multe moduri diferite. Unul dintre cele mai populare este de a îndesa carnea suculentă și fragedă într-o chiflă proaspătă de hamburger. De asemenea, o puteți adăuga la sandvișuri simple, la tacos cu mestecat și la burrito. De asemenea, poate fi folosită la pizza sau la mâncăruri de paste și chiar în salate.

Dar, pe lângă carne, garniturile sunt și ele o parte importantă pentru a completa senzația de gust. O garnitură clasică pentru pulled pork este coleslaw – salata de varză. Și nu uitați să asezonați carnea cu sos BBQ, care adaugă un plus de savoare și o notă mai aparte preparatului.

Se pot adăuga și alte garnituri, după gustul dumneavoastră, cum ar fi murături, inele de ceapă, cartofi proaspeți prăjiți, salată crocantă și ardei copți. Cu carnea potrivită și garnituri gustoase, pulled pork va fi o experiență culinară pe care dvs. și invitații dvs. nu o veți uita mult timp”, spune G. Urbonavičiūtė.