Produsul alimentar al oamenilor de știință KTU pentru persoanele în vârstă va fi utilizat în curând în casele de îngrijire medicală
Aceasta poate fi cauzată de tulburări psihologice sau fizice care duc la o afectare a capacității persoanelor în vârstă de a mânca sau de a bea în mod independent.
Cercetătorii de la Kaunas University of Technology (KTU) dezvoltă un produs alimentar special pentru a reduce riscul de deshidratare și de sufocare fatală. Persoanele în vârstă vor putea în curând să-l încerce singure.
„Această inovație este un produs alimentar de mărimea unei mușcături, care este dificil de descompus cu degetele, dar care se dizolvă ușor în gură cu ajutorul unei membrane”, spune Daiva Leskauskaitė, profesor la Facultatea de Tehnologie Chimică (CTF) de la KTU, descriind inovația, „cu culori strălucitoare, vizibile, și o aromă răcoritoare.
Ideea de a crea un nou produs care să îi ajute pe pacienți să absoarbă mai multă apă într-un mod atractiv și ușor și
alți nutrienți esențiali, a fost ideea Kristinei Judine, fondatoarea Addere Care, un spital de asistență medicală și îngrijire paliativă.
„În spitalul nostru din Trakai, îngrijim peste 230 de persoane în fiecare zi.
Șase dintre cele nouă secții ale noastre îngrijesc persoane cu demență și boala Alzheimer. Vedem rutina lor zilnică și știm că, dacă nimeni nu le-ar reaminti de necesitatea de a bea, de obicei nu ar face-o.
Așa că am căutat modalități de a-i ajuta să absoarbă în mod inconștient apa de care au nevoie.
Suntem mândri de oamenii de știință de la KTU și de tehnologiile pe care le dezvoltă. Cu acest tip de ajutor, problema deshidratării la persoanele în vârstă devine mai ușor de rezolvat”, spune K. Judinė.
Noi produse vor fi testate în căminele de bătrâni
Cel mai mare beneficiu al unui astfel de produs nou este compoziția sa.
Alcătuit din 95% apă, îmbogățit cu vitaminele D, C, B9 și B12, precum și cu minerale precum fier, seleniu și zinc, acest produs va satisface aportul recomandat de minerale și vitamine specifice persoanelor în vârstă.
În plus, profesorul Leskauskaitė consideră deja că tehnologia specială folosită pentru dezvoltarea produsului va contribui, de asemenea, la aprovizionarea completă a organismului cu substanțe nutritive: „Produsul va avea o eliberare controlată a microcomponentelor în timpul digestiei.
Cea mai mare cantitate va fi eliberată în intestinul subțire, ceea ce va duce la o mai bună absorbție a substanțelor nutritive”.
Procesul de dezvoltare și îmbunătățire a produselor alimentare, despre care Enrika Lazickaitė, studentă la programul comun de masterat KTU și LSMU în Chimie medicinală, își pregătește teza de masterat, este încă în curs de desfășurare, dar profesorul Departamentului de Știință și Tehnologie Alimentară de la KTU spune că s-au făcut deja multe.
„A fost găsită compoziția biopolimerilor folosiți pentru structurarea alimentelor bogate în apă, a fost identificată posibilitatea de a adăuga vitamine și minerale în produs, a fost evaluată stabilitatea acestor componente în timpul procesului tehnologic și în timpul depozitării și a fost finalizată dezvoltarea de produse sferice cu o singură îmbucătură”, spune profesorul D. Leskauskaitė.
O etapă foarte importantă a studiului este determinarea acceptabilității noilor produse în rândul populației vârstnice din căminele de bătrâni.
Rezultatele studiului vor fi folosite pentru a selecta gustul, aroma și culoarea produselor.
„În același timp, vom testa eliberarea vitaminelor și mineralelor adăugate în produse în intestinul subțire in vitro cercetare.
Rezultatele obținute ne vor permite să judecăm eficiența biodisponibilității microcomponentelor adăugate în organismul persoanelor în vârstă”, adaugă cercetătorul KTU.
Pentru această activitate, cercetătorii vor folosi „stomacul artificial” – SHIME – din cadrul Centrului de Excelență pentru Știința și Tehnologia Alimentelor de la KTU. simulatorul ecosistemului microbian intestinal uman), un model pentru simularea integrată a proprietăților fiziologice, chimice și microbiologice ale tractului digestiv.
Este unul dintre cele mai reprezentative modele universitare in vitro tehnologie care permite testarea într-o eprubetă mai degrabă decât într-un organism viu.
Etapa finală este producția unui lot pilot, în timpul căreia se va evalua ambalarea produselor și se vor face ultimele ajustări ale parametrilor procesului de fabricație.
Un produs fără analogi în Lituania
În ceea ce privește motivele care stau la baza aportului insuficient de lichide al persoanelor în vârstă, D. Leskauskaitė spune că există diverse motive, dar unul dintre principalele este reprezentat de tulburările de deglutiție (disfagia).
„Pacienții spitalizați cu o tulburare de deglutiție au un risc mai mare de deshidratare decât cei care nu sunt diagnosticați. Astfel de persoane trebuie să consume lichide cu textură modificată, dar adesea persoanele în vârstă nu le plac și, prin urmare, nu consumă suficient”, spune un profesor de la Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară al KTU.
Cu toate acestea, Leskauskaitė adaugă că deshidratarea la bătrânețe poate fi cauzată și de alte probleme, inclusiv depresia, demența și chiar boala Alzheimer.
„Pacienții uită să bea sau să mănânce, iar incapacitatea de a folosi tacâmurile în mod independent îi descurajează pe pacienți să facă orice efort cu mâncarea. Acest lucru creează probleme suplimentare”, spune cercetătorul de la KTU.
Potrivit profesoarei Leskauskaitė, consumatorii-țintă ai produsului și principalele motive ale deshidratării lor au obligat-o să acorde atenție nu numai compoziției produsului, ci și caracteristicilor sale externe – dimensiunea, textura și ușurința de a lua produsul.
Nutriționiștii și geriatrii susțin că alimentele special concepute pentru a fi mâncate cu degetul, ușor de prins și de transportat din farfurie la gură, pot fi benefice pentru persoanele vârstnice cu deficiențe cognitive și pot reprezenta, de asemenea, un aspect de reducere a deshidratării.
Tulburările de deglutiție sunt periculoase nu numai din cauza aportului inadecvat de apă și nutrienți pentru persoanele în vârstă, ci și din cauza riscului crescut de pneumonie prin aspirație.
Printre produsele aflate în prezent pe piață pentru reducerea acestor riscuri se numără diverse băuturi îngroșate, cu textură modificată.
Deși aceasta este o strategie terapeutică adecvată pentru a reduce riscul de sufocare la pacienții cu disfagie, o serie de studii au arătat că doar consumul de lichide îngroșate nu are un impact semnificativ asupra creșterii consumului de apă la acești pacienți, iar astfel de băuturi nu sunt acceptabile pentru toată lumea.
„În Lituania nu există suplimente nutritive specializate pentru persoanele cu probleme de deglutiție, așa că este nevoie în special de un produs nou, mai avansat atât din punct de vedere al utilității, cât și al atractivității”, susține profesorul Leskauskaitė.
